鮑魚雞腿湯

• 04, 16, 2022
•  五音療法研究中心
•  合時養生湯水
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烹調滿室飄香的「鮑魚雞腿湯」秘訣
簡單易做的養生湯水，新手也變大厨~

今天介紹的是海外朋友都能烹調的「鮑魚雞腿湯」，香甜可口，營養豐富，十分有益，是男女、老少、四季皆宜的養生湯水～
鮑魚雞湯烹調時滿室飄香。令湯水香氣四溢的秘訣，重點來自其中兩種食材：乾小元貝及在金華火腿，這兩味食材起了畫龍點腈的效果。特別是金華火腿，如果沒有加金華火腿，此湯水就大爲失色，失去其獨特的可口香味。乾小元貝價亷物美，有益之餘帶出湯水鮮味與甜味。
考慮到海外不一定能買到金華火腿，筆者改用各國都可以買到的培根Bacon代替金華火腿，效果非常好。
鮑魚雞湯的材料簡單，也容易烹調。選擇鮑魚豐儉由人，一般可選用價格大眾化的速凍鮑魚。
鮑魚雞湯特別對57、8歲以上，以及體虛人士來說，是非常適合飲用的養生湯水。

功效：
營養豐富，潤肺、滋陰補腎、健脾益胃、利五臟、增強體質。

做法：

1. 雞腿去皮去油後洗乾淨。
2. 駿棗6粒洗乾淨去核。
3. 小乾元貝12粒洗乾淨。
4. 培根Bacon5塊切去肥肉，肥肉可另留作炒青菜用，也很香。
5. 速凍鮑魚解凍後，去腸肚及沙袋，用小刷子刷洗乾淨，特別是鮑魚邊。
6. 生薑切2片。
7. 枸杞子洗乾淨。
8. 芡實洗乾淨。
9. 洋蔥半個切絲炒香備用。
10. 鍋內加冷水12碗放入雞腿，煲滾後，撇去浮在面的泡沫，再加入其餘食材，大火煲滾5分鐘後，轉小火煲2小時即可飲用。因小元貝及培根都有鹽分，湯水可以不必加鹽。

 
如用壓力鍋煲湯，改用10碗水，當氣閥升高後轉小火煲35分鐘熄火，待氣閥下降後，換成普通鍋蓋，再大火煲５分鐘即完成。
 
烹調此湯水時满室飄香。煲湯後的鮑魚，可用生抽、蠔油、酒調味煮成另一道美味的菜式。

食材功效：

雞：
性味：性平味甘
功效：營養豐富，健脾、養胃、補益，增強體質。

駿棗：
性味：性溫，味甘。歸脾、胃、心經。除了含有大量的維生素C等多種維生素之外，尚含13種胺基酸，鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素及其它營養物質。
功效：有補中益氣、養血安神、健脾和胃之功效。能增強人體免疫、肌力及保護肝臟。

枸杞子：
性味：味甘，性平
功效：入肝腎經，具有補氣强精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴的功效。

芡實：
性味：性平，味甘
功效：有補脾益腎、收斂、澀精，具鎮靜作用。《本草經疏》指出：「茨實，甘氣平，無毒，補脾胃固精氣之經也。」可治遺精白濁，小便失禁，帶下，泄瀉，腰膝痹痛，神經痛，關節炎。

洋蔥：
性味：性溫味甘、微辛
功效：入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。有研究指洋蔥有增強骨密度、抗炎抗茵及改善血糖水平的作用。

培根(Bacon)：
又名煙肉，是西方國家以煙燻制作，把豬肉的香味激發出來的煙肉，味道極好。含有豐富磷、鉀、鈉。煲湯時切去肥肉只選用瘦肉。

乾元貝
性味：味甘咸，性平。
功效：有滋陰補腎、和胃調中、利五臟、軟化血管、防止動脈硬化的功能，並對頭暈目眩、脾胃虛弱、咽干口渴、虛癆咳血等病症有食療功效，經常食用乾貝還能降血壓、降膽固醇及補益健身及抗癌作用。

鮑魚：
鮑魚肉含有豐富的蛋白質，有鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚所含的「鮑素」，有抑制癌細胞的作用。
鮑魚味道鮮美，營養豐富，補而不燥，具有潤肺滋陰補腎的功效。《食療本草》中記載，鮑魚「入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈」。
功效：主治頭暈目眩，肝熱上逆，骨蒸勞熱，潤腸，調經，高血壓，眼底出血等症狀。
鮑魚具有雙向性調節血壓的功能，並能調整腎上腺分泌、養陰調經、潤燥利腸、固腎、平肝之效用，對月經不調、大便秘結等疾患有很好的防治效果。

食用禁忌：
痛風和尿酸高患者人群不宜吃鮑魚肉，可喝少量的湯。
陰虛喉痛和感冒發燒的人群及患頑癬者亦不宜食用。